TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

AULAS PRÁTICAS - RELATÓRIOS

Os Relatórios são das Aulas Práticas da Disciplina Tecnologia de Alimentos.

São 85 páginas em PDF, contendo 14 Aulas práticas nas quais foram processados diversos alimentos; e algumas regras e procedimentos que devem ser seguidos para evitar a contaminação dos alimentos.

Estes relatórios foram desenvolvidos pelo Autor, a partir das Aulas de Laboratório realizadas no Curso Técnico de Agroindústria. São de grande auxílio aos professores de Tecnologia de Alimentos ou áreas afins, bem como aos estudantes que cursam a matéria, sendo de grande ajuda na confecção dos relatórios. Também útil aos que desejarem produzir em suas cozinhas as receitas aqui apresentadas.

Os relatórios destas Aulas contêm: Título, Introdução teórica, Objetivos, os Equipamentos e matérias-primas utilizadas, o Desenvolvimento da Aula Prática, Conclusão, as Referências Bibliográficas, e quando necessário: Anexos, Tabelas, Resultados e Discussões.

Objetivos das Aulas Práticas:

*Realizar uma receita de bolo sem farinha de trigo, consequentemente sem glúten, com acréscimo de sementes.

*Preparar um pão de leite, de modo, a se conhecer o processo de fabricação, as técnicas aplicadas e importância da qualidade dos ingredientes e do tempo de cocção, seguindo-se todos os procedimentos de higienização, foram utilizados alguns utensílios e o forno.

*Observar o tempo de fermentação dos fermentos químicos e biológicos.

*Estudar a qualidade interna e externa do ovo, seu poder emulsificante e observar as possibilidades de utilização dos ovos através do processamento de quindins e suspiros.

*Fornecimento de informações técnicas sobre produção de hambúrguer, tais como: processamento, equipamentos utilizados, fluxograma de processo.

*Preparar uma massa de macarrão com farinha de trigo e farinha de grão de bico (Cicer arietinum L.), com intuito de enriquecer nutricionalmente a massa com fontes de proteínas encontradas no grão de bico.

*Preparar uma massa de pizza com fécula de batata e amido de milho, sem a utilização de fermento de qualquer natureza e de farinha de trigo, portanto, sem glúten.

*Extração do amido de milho e processamento de amido de milho;

*Extração da fécula de mandioca para processamento de polvilho doce e azedo.

*Conhecer e realizar o processamento de doce de leite, derivado de leite, e cálculo de redução de acidez Dornic.

*Conhecer e realizar o processamento de sorvete, derivado de leite.

*Verificar a absorção de óleo em diferentes preparações e cortes; observar o tempo de preparação, peso e rendimento (indicadores); elaborar a ficha técnica de preparo; porcionar; calcular o custo; analisar a qualidade sensorial.

*Conhecer e realizar todo o processo de produção de doce em calda, conforme normas de boas práticas e legislação.

*Conhecer e realizar todo o processo de produção e obtenção de Geleia de Maçã, conforme normas de boas práticas e legislação.

*Conhecer e realizar todo o processo de produção de polpa, suco e néctar, conforme normas de boas práticas e legislação.

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